Commencez par râper le parmesan (si besoin), ciseler l'oignon, dégermer et écraser les gousses d'ail (le tout épluché). Réservez.

Plongez les cèpes déshydratés 15 à 30 min dans l'eau chaude. Une fois souples, "essorez" les champignons au dessus de votre récipient et ajoutez cette eau de trempage au bouillon. Rincez les cèpes et séchez-les avec du papier absorbant.

Préparez vos tuiles dentelles avant de vous attaquer au risotto : à feu moyen, chauffez une poêle antiadhésive à vide pendant 3 minutes maximum. Puis, hors du feu, placez un cercle en métal (de dressage ou emporte-pièce) au centre de la poêle et y verser 2 cuillères à soupe de parmesan. Retirez le cercle et faites blondir le parmesan 2 minutes maximum. Hors du feu, avec une spatule, décollez la tuile rapidement mais avec délicatesse. Recommencez à partir du cercle en métal pour chaque nouvelle tuile.

Dans une sauteuse, faites revenir les cèpes dans les 30 g de beurre, tout en mélangeant. Ajoutez l'ail, mélangez et attendez au moins 30 secondes avant de saler et de poivrer. Versez une louche de bouillon frémissant et laissez cuire 2 à 3 minutes avant de réserver.

Faites suer les oignons dans 25 g de beurre afin qu'ils deviennent translucides. 

Ajoutez le riz et mélangez régulièrement jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.

Versez le vin blanc et mélanger jusqu'à complète évaporation.

Ajoutez du bouillon frémissant, de façon à ce qu'il dépasse légèrement le niveau du riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Renouvelez cette étape plusieurs fois afin d'incorporer tout le bouillon au risotto. Vous pouvez ajouter les cèpes au risotto à mi-cuisson.

Pour la liaison finale, éteignez le feu, ajoutez les 180 g de beurre restants et les 180 g de parmesan râpé et mélangez délicatement.

Servez avec une tuile de parmesan, vos invités vont adorer !