Préchauffez votre four à 180°C. Et préparez une plaque recouverte de papier cuisson, prête à recevoir vos cookies.

Préparez vos pépites de chocolat (chunks à cookies) à l'aide d'un robot mixer (attention, la lame peut souffrir un peu !). Vous pouvez utiliser la même technique pour les noix de pécan ou, afin de garder de gros morceaux, simplement les concasser délicatement entre vos mains. Réservez.

Battez l’œuf avec les sucres, puis avec le beurre fondu.

Ajoutez la vanille : découpez la gousse de vanille dans la longueur, puis récupérez les graines en grattant à l'aide du dos d'un couteau. Si vous le souhaitez, ajoutez aussi l'extrait de vanille à votre base de cookies.

C'est le moment de tamiser la farine avec le bicarbonate et d'ajouter le sel.

Incorporez les amandes en poudre et malaxer la pâte à cookies.

Versez maintenant vos pépites de chocolat (noir corsé, blanc, au lait et caramel) et morceaux de noix de pécan dans votre pâte à cookies et continuer de malaxer pour bien repartir le tout.

Formez et déposez des petites boules sur la plaque recouverte de papier cuisson. Pensez à laisser des espaces pour que les boules de pâte à cookies puissent s'étaler lors de la cuisson !

Enfournez vos cookies 10 min à 180°C.

Laissez refroidir et dégustez !